豆芽制作技艺

豆芽源于明朝时期，当时匡山庄的百姓家家户户以此为生。据匡山庄泡的老人们传说，泡豆芽在匡山庄至今有四五代人了。现黑虎泉畔琵琶桥西侧，还有一泉，叫“豆芽泉”，当年护城河一带，豆芽作坊有七八家，祖上原是匡山庄的农民，豆芽坊皆筑在河岸上，面河旁泉而居，参差错落、若在夜色中从河底向南岸望去，豆芽坊与河崖腰间所建房屋及街上的宅院，由上而下层层叠叠，颇有江西土家族吊脚楼的味道。

先用40°c左右的温水将豆子浸泡4-5小时，将豆子膨胀后，放入豆芽缸内。豆芽是不能见阳光的，否则会发绿长叶。为此，缸口一律压罩席编的盖笠，就活像一尊尊大肚子弥勒佛，头上都扣了一顶顶清朝官员的“顶戴”似的。而后每隔六小时用20°c左右的水进行浇滤，在豆芽长至0.5厘米时，而用水大面积的浇滤长到7-8天（冬季8-9天，室温保持在20°c以上为宜）。因豆芽天天都在长，所以必须天天换水，不断“倒缸”，从小到大，十几口大缸，每天就需换几十担水，每个缸底都有孔眼，泄水便当，用泉水泡豆芽，可谓得天独厚，豆芽长得像俊俏灵秀的女儿一般好看，鲜嫩嫩、水灵灵、脆生生，白晶晶的耀人眼目。最后，漂皮装车上市。

因豆芽天天都在长，所以必须天天换水，不断“倒缸”，从小到大，十几口大缸，每天就需换几十担水，每个缸底都有孔眼，泄水便当，用泉水泡豆芽，可谓得天独厚。