老济南于氏豆豉

老济南于氏豆豉,产于素有“泉城”美称的济南。是我们于家祖传的制作手艺，以心传口授方式传承，后辈不断总结祖辈技艺。把老济南于氏豆豉做成了,具有独特的老济南地方特色的佐料小吃。他用料考究，手工操作，天然发酵。成品老济南于氏豆豉，豉香浓郁、五香风味醇厚、回味悠长，颜色呈土黄色至棕褐色，质地劲道,松散成型。因老济南于氏豆豉为干型，便以携带储存、方便就餐、开袋即食，也可作为调料烹饪菜品，因此这种即是佐料又是小吃的老济南豆豉深受泉城人喜爱。济南人俗称“酱豆子、五香豆”。他深深融入了老济南人的饮食文化，是地地道道的老济南土特产。

    豆豉在我国具有悠久的历史,《本草纲目》记载豆豉有开胃增食，消食化滞、发汗解表、除烦平喘、祛风散寒、治水土不服、解山岚瘴气等功效。卫生部把豆豉收入第一批药食同源名目。同时豆豉也是优质调味食材，大豆经过发酵不仅产生人体所需的多种氨基酸和酶系，而且营养丰富。是公认的人体最容易吸收的优质蛋白质。

    老济南豆豉还有一个民间古老的传说，民间相传隋唐时期，居住济南府的秦琼。以豆豉作小菜每日食用，武功盖世。奉命到潞州办差，因为水土不服患病，才有了秦琼买马的故事。后来秦琼每日用豆豉，调理饮食护体，南征北战为唐朝立功无数，官至左武卫大将军，唐朝创立后，秦琼被追封为胡国公。也因为秦琼英勇无比，忠义千秋，大小神灵都敬畏他三分。妖魔鬼怪更惧怕秦琼豆豉（都吃）附身，害怕被吃掉所以避而远之。传说秦琼终年70余岁，在古代也算是长寿老人。因为受民众敬仰，人们把秦琼的画像张贴于大门之上，于是秦琼就成为千家万户的守门神了。从此吃豆豉能强壮身体保佑平安，融入了老百姓生活之中。传说总是美好的，但是传承下来的老济南豆豉，确成了济南地区独特的地方风味佐料小吃。

    作为豆豉家族成员中的老济南于氏豆豉，不仅生产技艺独特，而且传承着济南的文化。受到历史名家的青睐。吃着豆豉长大的老济南人，对他特别有感情，他寄托着泉城人的记忆，见证了济南的变迁。正如于秉刚诗歌赞誉：济南记忆（家家泉水石上流，户户垂柳泛轻舟。海佑古巷居名士，墨泉化笔亭上留。泉水人家王府邸，一把豆豉度春秋）。（2015年评为市级非遗项目）