鲁味斋“扒蹄”

一九二七年创始人王承君在济南市馆驿街东首路路北开开创“好味斋”扒鸡店，店里的扒鸡名闻整个山东省。时任山东省主席的韩复榘曾专程购买“好味斋”扒鸡，吃后赞不绝口，题词送匾。一九八一年，王承君的后代王瑞麟在济南市中山公园开创鲁味斋，继承祖业。

鲁味斋最有特色的是祖传绝技-扒蹄，而扒蹄的出现源于一次小意外。王承君四十多岁时因炸鸡的热油澎到脸上将左眼烫伤而失明，视力变得不太好。有一年，家里有妇人坐月子，买了四个生猪蹄用来催奶，王承君炸鸡的时候由于眼神不好，误将猪蹄倒入油锅，又把其与炸好的鸡放到汤锅里炖煮。结果四个猪蹄被煮的骨肉分离、肉烂如泥，风味独特，口感极佳。从扒鸡锅中煮出的猪蹄，故而得名“扒蹄”。扒蹄口味新鲜，肥而不腻，逐渐一传十、十传百，食客天天排队购买，扒蹄供不应求，扒蹄的发明创造可以说是歪打正着。

一九八六年，济南市第一次评风味名吃，鲁味斋第一个荣获“济南市名优小吃”称号，之后连续获得山东省名优小吃，商业部金鼎奖，中华名吃等称号，被国际风筝联合会授予专用食品证书，并授“国际金奖”以及“华东地区最信得过名优产品”等荣誉。国家高级领导人也是鲁味斋扒蹄的食客，国务院副总理邹家华同志来济南时，品尝鲁味斋扒蹄后赞不绝口；省里的老首长赵建民、梁步庭两位老首长还曾经请邓小平同志品尝济南特产“鲁味斋扒蹄”，他老人家称赞其为“天下第一”,且已编入山东省志。

鲁味斋扒蹄既能提供丰富的营养，又能够满足山东人的特殊口味，是传统鲁菜中不多见的兼具口味与营养的一大菜式。鲁味斋扒蹄最大的特点在于将饮食与中药完美结合，用中药解腥去臭、帮助消化、丰富口感。中医药是中国传统文化中重要的组成部分，在过去，上过私塾的人大都略懂医术，将其运用于生活的方方面面，在饮食上更是有所体现。王家扒蹄的中药配方源于王家人对中医药知识的深刻了解与大胆尝试，体现中国传统了饮食文化与中医药文化的交融。（2012年评为市级非遗项目）